Liebe Leserin, lieber Leser,
Gerade steht die Welt wieder einmal Kopf, die Auswirkungen der Pandemie haben unser Leben nachhaltig verändert. Der Krieg ist nach Europa zurückgekehrt, ein weiterer tobt im Nahen Osten. Ohnmacht und Wut sind bei vielen Menschen die vorherrschenden Gefühle
Genau deshalb wollen wir etwas Abwechslung vom täglichen Wahnwitz bringen. Doch nicht ohne den Hinweis: lassen Sie sich mit dem Schlagwort der „neuen Normalität“ nicht hinter’s Licht führen. Nichts an der jetzigen Situation ist normal, auch die dramatischen Klimaveränderungen nicht.
Aber, auch das schaffen wir! Weil wir müssen.
Doch nun zu den Themen unserer aktuellen Ausgabe …
Kategorie Genießen: Mehl – der Anfang von allem
Wir fürchten Gluten, kaufen glutenfreie Kekse und erklären Weizen zum Ernährungsfeind – während wir gleichzeitig vergessen, dass Mehl zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt gehört.
Das unscheinbare weiße Pulver in unserer Küche entscheidet nicht nur darüber, ob das Brot aufgeht, sondern auch über Ernährungssicherheit, Preise, Landwirtschaft und ein Stück Weltpolitik. Und wenn der Weizen knapp oder teuer wird, hilft auch die schönste Bio-Semmel nicht weiter.
Dabei ist Mehl alles andere als langweilig: Sorte, Boden, Wetter, Erntejahr und Mahlverfahren verändern seine Eigenschaften, und zwischen Industrieprodukt und handwerklich geführtem Teig liegen kulinarische Welten.
Sauerteig kann bestimmte FODMAPs reduzieren – aber nein, er ist deshalb noch lange kein medizinisches Wundermittel. Höchste Zeit also, ein paar Ernährungsmythen zu zerlegen und dem Mehl wieder das zu geben, was es verdient: einen unvoreingenommenen Blick.
Denn während wir über Superfoods, Proteinpulver und die neuesten Ernährungstrends diskutieren, liegt die eigentliche Sensation längst im Küchenschrank. Aus Korn wird Mehl, aus Mehl wird Teig und aus Teig wird Brot – vorausgesetzt, man lässt ihm Zeit. Warum das banalste Lebensmittel unserer Küche politischer, komplexer und faszinierender ist, als wir glauben.
Kategorie Bewegen: Adrenalinsportarten – die Suche nach dem Kick
Wer den ultimativen Kick sucht, hat heute mehr Möglichkeiten denn je. Die Jagd danach nimmt allerdings mitunter bizarre und lebensgefährliche Formen an.
Wir haben mit einem Sportmediziner darüber gesprochen, warum Extremsportarten so reizvoll scheinen, dass Grenzen überschritten und unkalkulierbare Risiken eingegangen werden.
Wir wünchen Ihnen Gesundheit und eine gute Portion Resilienz in diesen verrückten Zeiten. Nutzen wir diese außergewöhnliche Zeit für außergewöhnliche Gedanken, sehen wir jede Krise als Chance für neue Perspektiven, aber auch als Chance für Veränderungen und Verbesserungen, die unser zukünftiges Leben nachhaltig bereichern können.
Herzlichst
Ihre Redaktion